Τσορτεκησ

Σαρδελες παστες με σκορδο και λαχανικο ζωμο
Ο τσορτεκης ειναι πιατο που συνανταμε περισσοτερο τα καλοκαιρια και ιδιαιτερα τις περιοδους της νηστειας.
Προκειται για ενα πιατο φτωχικο, με σχετικα φθηνα υλικα, που αποτελειται απο σαρδελες παστες, με σκορδο και λαχανικο ζωμο.
Η προελευση του ειναι απο τα πελαγη μεσα απο τα πλοια των ψαραδων και αποδεικνυει πως οτι και να τους περισσευε, οι ψαραδες ειχαν τον τροπο να δημιουργουν ενα φαγητο νόστιμο και θρεπτικο.
Αν και δεν ειναι αρκετα γνωστο ενα ειναι σιγουρο: οτι θα ευχαριστησει το στομαχι μικρων και μεγαλων στα σπιτια της Ελλαδας.
Υλικά
• 1 κιλό σαρδέλες παστές
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
• ½ κιλό ντομάτες τριμμένες
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 6 ποτήρια νερό
• αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ξαλμύρισε και καθάρισε τις σαρδέλες από τα κόκαλά τους. Ψιλόκοψε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον μαϊντανό, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις. Προσθέτουμε τις σαρδέλες και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι σαρδέλες και να πήξει ελαφρά η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε τον τσορτεκή ζεστό.