Холодец

О, этот самый русский из русских деликатесов! Холодец… С ним у каждого русского человека (а может, и не только русского) связаны свои ассоциации и воспоминания. Кто-то вспомнит бабушкин Новый год с огромным блюдом желированного мяса, кто-то — студенческий стол, полный заливного, а кто-то — затейливые фигуры из холодца на банкете в честь 100-летия комсомола.
Но независимо от того, какие воспоминания вызывает у вас это блюдо, одно можно сказать наверняка: холодец — это не просто еда. Это целая культура.

История холодца

Холодец — блюдо с тысячелетней историей. Его готовили ещё наши предки-славяне, а к IX веку оно стало одним из самых популярных блюд на Руси. Тогда холодец называли «студень» — от слова «студить», то есть охлаждать.
В те далёкие времена холодец был не просто едой, но и символом достатка. Его подавали на стол только по большим праздникам, и считалось, что чем больше и богаче был холодец, тем больше денег будет в доме.

Как правильно готовить холодец

Холодец — блюдо сложное и капризное. Его приготовление требует времени, терпения и определённых навыков. Но если вы всё сделаете правильно, то вас ждёт настоящее кулинарное чудо.
Для начала вам понадобится хорошее мясо. Лучше всего брать свинину или говядину. Мясо должно быть свежим, не замороженным.
Мясо нужно тщательно промыть и порубить на небольшие кусочки. Затем его нужно залить холодной водой и поставить на огонь. Варить мясо нужно на самом медленном огне, чтобы оно хорошо разварилось и дало много бульона.
Во время варки мяса нужно не забывать снимать пену. Также нужно добавить в бульон коренья: морковь, лук и сельдерей. Они придадут бульону насыщенный вкус и аромат.
Варить мясо нужно несколько часов, пока оно не станет совсем мягким. Затем мясо нужно вынуть из бульона и разобрать на волокна.
В бульон нужно добавить желатин или агар-агар. Это поможет холодцу застыть. Затем в бульон нужно вернуть мясо и разлить его по формам.
Холодец нужно поставить в холодное место на несколько часов, чтобы он застыл.

Как подавать холодец

Холодец можно подавать с чем угодно. Самый популярный вариант — с хреном. Также холодец можно подавать с горчицей, аджикой или майонезом.
Холодец — это идеальное блюдо для холодного времени года. Он сытный, питательный и очень вкусный. Если вы никогда не пробовали холодец, то обязательно сделайте это. Вы не пожалеете!