فسيخ

يعتبر طبق الفسيخ من الأطباق المصرية التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة، وخاصة خلال موسم شم النسيم. ويعرف الفسيخ بأنه سمك البوري المملح، والذي يمر بمراحل طويلة من التحضير والتخزين قبل أن يصل إلينا في صورته النهائية جاهزًا للتناول.

تبدأ رحلة الفسيخ بصيد سمك البوري في شهري فبراير ومارس، حيث يتم اختيار الأسماك ذات الحجم المناسب والجودة العالية. وبعد تنظيف الأسماك جيدًا، يتم وضعها في حاويات كبيرة مملوءة بالملح الخشن وتركها لمدة 40 يومًا على الأقل. خلال هذه الفترة يتخلص الملح من الرطوبة الزائدة في السمك ويحافظ على نكهته.

بعد 40 يومًا، يتم غسل الأسماك جيدًا وإخراجها من الحاويات. ثم يتم تعليقها في الهواء الطلق لمدة أسبوع تقريبًا حتى تجف تمامًا. بعد ذلك، يتم تخزين الفسيخ في براميل أو أحواض مليئة بالمحلول الملحي لمدة عام على الأقل. هذه المرحلة هي التي تعطي الفسيخ نكهته المميزة.

عندما يحين موسم شم النسيم، يتم إخراج الفسيخ من البراميل وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. ويقدم الفسيخ عادة مع البصل الأخضر والليمون والطماطم، بالإضافة إلى الخبز العربي. ويعتبر الفسيخ طبقًا أساسيًا على مائدة شم النسيم، حيث يتم تناوله مع الأهل والأصدقاء للاحتفال بقدوم فصل الربيع.

• يحتوي الفسيخ على نسبة عالية من البروتين، مما يجعله غذاءً مغذيًا.
• يعتبر الفسيخ غنيًا بالأحماض الدهنية أوميجا 3، والتي لها فوائد صحية عديدة، بما في ذلك تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
• يحتوي الفسيخ أيضًا على نسبة عالية من الكالسيوم، والذي يعد مهمًا لصحة العظام والأسنان.

على الرغم من فوائده العديدة، يجب توخي الحذر عند تناول الفسيخ. فالإفراط في تناول الفسيخ يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم بسبب محتواه العالي من الملح. كما يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى أو الكبد تجنب تناول الفسيخ بسبب محتواه العالي من البروتين.

يعتبر فسيخ شم النسيم من أشهر الأطباق المصرية التقليدية التي لا غنى عنها خلال هذا العيد. ويتميز فسيخ شم النسيم بمذاقه المميز وقيمته الغذائية العالية. فإذا كنت تبحث عن طبق فريد ومغذي للاحتفال بقدوم الربيع، فإن فسيخ شم النسيم هو الخيار الأمثل لك.

وفي الختام، فإن طبق الفسيخ يعتبر من الأطباق المصرية الأصيلة التي تحظى بشعبية كبيرة بين المصريين. ويتميز الفسيخ بمذاقه المميز وقيمته الغذائية العالية، مما يجعله طبقًا لا غنى عنه على مائدة شم النسيم. ولكن يجب توخي الحذر عند تناوله بسبب محتواه العالي من الملح والبروتين.