আচার-সাধন নিয়ে গোলযোগ, কারণ কী?

আচার-সাধন নিয়ে মাঝেমধ্যেই বিভ্রান্তি তৈরি হয়। কেউ বলে, সবকিছুই আচার। আবার কেউ বলে, কেবলমাত্র জাফরান দিয়ে রান্না করাটাই আচার। আবার কেউ বলে, আচার বলতে শুধুমাত্র মুরগির গোশতের রান্নাটাই বোঝায়। কিন্তু আসল সত্য কী? আজ আমরা এই বিভ্রান্তির সুরাহা করতে চেষ্টা করব।

আচার বলতে মূলত মাংস দিয়ে ভাত রান্না করাটাই বোঝায়। তবে এই মাংস যেকোন প্রকারের হতে পারে, কেবল মুরগির মাংসই নয়। এছাড়াও, আচারে জাফরানের ব্যবহার অবশ্যই থাকতে হবে। এটি আচারের স্বতন্ত্র স্বাদ এবং গন্ধ দেয়।

যেহেতু আচার এক ধরনের মাংসের রান্না, তাই এতে অবশ্যই কোনো না কোনো প্রকারের তেল বা ঘি ব্যবহার করা হয়। তবে আচারে বেশি তেল ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ তাতে খাবারটি ভারী হয়ে যায়।

এছাড়াও, আচারে বিভিন্ন ধরনের মশলা এবং সবজি ব্যবহার করা হয়। মশলার মধ্যে সাধারণত হলুদ, লঙ্কা গুঁড়া, গরম মশলা, জিরা, ধনে ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়। সবজির মধ্যে আলু, গাজর, মটরশুটি ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়।

আচার রান্না করা তুলনামূলকভাবে সহজ। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, মাংসটি ভালো করে ম্যারিনেড করা। এতে মাংসটি কোমল হয় এবং মশলার স্বাদ ভালোভাবে ধারণ করে।

আচার সাধারণত ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি বহুমুখী খাবার যা বিভিন্ন উপলক্ষ্যে পরিবেশন করা হয়।

যদি তুমি আচার রান্না করতে চাও, তাহলে নিচের টিপসগুলো অনুসরণ করতে পারো:

• ভালো মানের মাংস ব্যবহার করো।
• মাংসটিকে ভালো করে ম্যারিনেড করো।
• আচারে বেশি তেল ব্যবহার করো না।
• বিভিন্ন ধরনের মশলা এবং সবজি ব্যবহার করো।
• আচারটি ভালো করে রান্না করো, যাতে মাংসটি কোমল হয়।
• আচারটি ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করো।

এখন আর আচার-সাধন নিয়ে কোনো বিভ্রান্তি নেই, তাই না? তুমিও চেষ্টা করে দেখো এই সুস্বাদু খাবারটি রান্না করার।