เชฟป้อม: พ่อครัวผู้ร่ายมนต์จากหัวใจ

ในวงการอาหารไทย เชฟป้อม หรือนายอัษฎกร จิรายุส เป็นดั่งพ่อมดผู้เสกสรรอาหารจานเลิศจากหัวใจ ด้วยความมุ่งมานะและความรักในครัวมาอย่างยาวนาน เขาจึงไต่เต้าสู่อาณาจักรแห่งรสชาติที่ไม่รู้จบ
เส้นทางการทำอาหารของเชฟป้อมเริ่มต้นตั้งแต่สมัยเด็กที่จังหวัดอุบลราชธานี "สมัยนั้นผมชอบมากเลยครับ เวลาที่แม่ทำอาหารให้ทาน แม่จะปรุงทุกเมนูด้วยหัวใจ ผมเลยซึมซับความรักในอาหารมาตั้งแต่ตอนนั้น"
หลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนการเรือน โรงแรมและการท่องเที่ยวแห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เชฟป้อมก็เริ่มต้นทำงานในแวดวงอาหารอย่างจริงจัง เขาได้ทำงานในร้านอาหารต่างๆ มานับไม่ถ้วน สั่งสมทั้งประสบการณ์และเทคนิคที่แยบยล
"แต่ละร้านที่ผมทำงาน ก็ได้เจอกับเชฟเก่งๆ ทั้งนั้นครับ ผมได้เรียนรู้เทคนิคหลายอย่างมาปรับใช้ และได้แนวคิดใหม่ๆ มาพัฒนาตัวเอง"
ในปี 2000 เชฟป้อมได้เปิดร้านอาหารเป็นของตัวเองชื่อ "โบ.ลาน" ซึ่งกลายเป็นจุดเปลี่ยนครั้งสำคัญในชีวิตของเขา ร้านอาหารแห่งนี้โดดเด่นด้วยเมนูอาหารไทยที่ผสมผสานวัตถุดิบทและเทคนิคสมัยใหม่เข้ากับภูมิปัญญาโบราณของไทย
"ผมอยากนำเสนออาหารไทยในมุมมองที่แตกต่างออกไปครับ ผมคิดว่าอาหารไทยมีอะไรให้เราค้นหาอีกเยอะเลย"
โบ.ลานได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางจากทั้งนักวิจารณ์และนักชิมทั่วโลก เชฟป้อมได้คว้ารางวัลมากมาย รวมถึงรางวัล "เชฟยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย" จาก Asia's 50 Best Restaurants ในปี 2014 และ 2019
ความสำเร็จของเชฟป้อมไม่ได้มาจากพรสวรรค์เพียงอย่างเดียว แต่ยังมาจากความทุ่มเทและความรักในอาหารอย่างแท้จริง "ผมเชื่อว่าอาหารที่ดีต้องมาจากใจครับ ถ้าเราทำด้วยใจ คนทานก็จะรู้สึกถึงพลังนั้นได้"
นอกจากการทำอาหารแล้ว เชฟป้อมยังมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมอาหารไทยในเวทีโลก เขามักได้รับเชิญไปเป็นวิทยากรในงานต่างๆ และปรากฏตัวในสื่อมากมายเพื่อแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับอาหารไทย
"ผมอยากให้คนทั่วโลกได้รู้จักอาหารไทยมากขึ้นครับ อาหารไทยเป็นอาหารที่หลากหลาย มีอะไรมากกว่าแค่ผัดไทยและแกงเขียวหวาน"
แม้จะประสบความสำเร็จมากมาย แต่เชฟป้อมก็ยังคงเป็นคนติดดิน เขาใช้ชีวิตอย่างสมถะ และยังคงรักษาสัมพันธ์อันดีกับเพื่อนเก่าและครอบครัวเสมอ "ผมรู้สึกว่าตัวเองโชคดีมากครับ ที่ได้ทำในสิ่งที่รัก แล้วก็มีคนรักเราในสิ่งที่เราทำ"
การเดินทางของเชฟป้อมเป็นแรงบันดาลใจให้กับคนทำอาหารหลายต่อหลายคน เขาพิสูจน์ให้เห็นว่าด้วยความมุ่งมานะและความรัก ก็สามารถประสบความสำเร็จในอาชีพที่รักได้
วันนี้ เชฟป้อมยังคงรังสรรค์อาหารจานเลิศด้วยหัวใจที่ทุ่มเทเหมือนวันแรกที่เขาเริ่มต้นเส้นทางสายนี้ "ผมจะไม่หยุดสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ครับ เพราะผมเชื่อว่าอาหารไทยยังมีอะไรให้เราค้นหามากมาย"