แกงไตปลา

แกงไตปลา เป็นอาหารพื้นบ้านภาคใต้ของประเทศไทย ที่มีรสชาติเผ็ดและเปรี้ยวจัดจ้าน เป็นอาหารที่ทำจากเครื่องในของปลา เช่น ไตปลา ตับปลา ม้ามปลา และใส่อวัยวะสืบพันธุ์ของปลาเพศผู้

แกงไตปลา มีกรรมวิธีการทำที่ยุ่งยาก ตั้งแต่ขั้นตอนการทำไตปลา ดังนั้น จึงเป็นอาหารที่มีการรับประทานกันในโอกาสสำคัญ เช่น งานบุญ งานแต่งงาน และงานศพ

วัตถุดิบ

• ไตปลา 1 ถ้วย
• ปลาทู 10 ตัว
• มะขามเปียก 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา 1/4 ถ้วย
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• หอมแดง 10 หัว
• กระเทียม 10 กลีบ
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ข่า 1 แง่ง
• ตะไคร้ 2 ต้น
• ใบมะกรูด 10 ใบ

วิธีทำ
1. ทำไตปลา โดยนำเครื่องในของปลามาล้างให้สะอาด แล้วนำมาหมักกับเกลือประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ล้างไตปลาที่หมักแล้วให้สะอาดอีกครั้ง แล้วนำมาต้มจนสุก
3. โขลกพริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และกะปิ ให้ละเอียด
4. ตั้งน้ำมันในกระทะ แล้วนำเครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม
5. ใส่ไตปลาที่ต้มสุกแล้วลงไปผัดต่อ แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา
6. เคี่ยวจนแกงไตปลาเริ่มงวด แล้วใส่ปลาทูลงไป 煮ประมาณ 15 นาที หรือจนปลาสุก
7. ใส่ใบมะกรูดลงไปเพื่อเพิ่มความหอม แล้วปิดไฟ

เคล็ดลับความอร่อย
1. การเลือกไตปลาควรเลือกไตปลาที่มีความสดใหม่ ไม่เหม็นคาว
2. การต้มไตปลาควรต้มให้นานจนสุก เพื่อให้ไตปลาไม่มีกลิ่นคาว
3. การผัดเครื่องแกงควรผัดให้หอม และผัดจนเครื่องแกงสุก เพื่อให้แกงไตปลา มีรสชาติที่กลมกล่อม
4. การเคี่ยวแกงไตปลาควรเคี่ยวจนน้ำแกงเริ่มงวด เพื่อให้แกงไตปลามีรสชาติที่เข้มข้น

แกงไตปลาเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่ทำได้ไม่ยากอีกด้วย ดังนั้น จึงเหมาะสำหรับการทำรับประทานในครอบครัวหรือทำเลี้ยงเพื่อนฝูง

หมายเหตุ

• แกงไตปลาสามารถทานคู่กับข้าวสวยหรือขนมจีน
• แกงไตปลาเป็นอาหารที่สามารถเก็บไว้ได้นาน โดยการนำไปแช่เย็น
• แกงไตปลาเป็นอาหารที่มีกลิ่นค่อนข้างแรง จึงควรปรุงในที่ที่มีอากาศถ่ายเท
• แกงไตปลาเป็นอาหารที่มีรสชาติเผ็ดและเปรี้ยวจัดจ้าน จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสจัด
• แกงไตปลาเป็นอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง ดังนั้น จึงไม่ควรทานบ่อยเกินไป