แกงไตปลา... อาหารใต้รสเด็ดเผ็ดร้อน

สวัสดีครับ วันนี้เราจะมาพูดถึงอาหารใต้จานเด็ดที่หลายคนชอบ นั่นก็คือ "แกงไตปลา" อาหารที่แค่ชื่อก็เร้าใจให้ต้องรับประทานกันแล้ว แกงไตปลานั้น เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวใต้ มีรสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน โดยมีส่วนประกอบหลักๆ ได้แก่ ไตปลา เครื่องแกงใต้ พริกขี้หนู น้ำตาลปี๊บ กะทิ และผักต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว หน่อไม้ดอง ผักบุ้งจีน ฯลฯ

การทำแกงไตปลานั้นไม่ยาก โดยเริ่มจากนำไตปลาไปต้มให้เดือดแล้วกรองเอาน้ำ แล้วนำเครื่องแกงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่ไตปลา น้ำ และกะทิลงไปเคี่ยวจนเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำตาลปี๊บ แล้วใส่ผักต่างๆ ลงไป เคี่ยวจนผักสุกได้ที่ เป็นอันเสร็จ

แกงไตปลานั้น มีรสชาติที่เผ็ดร้อนจัดจ้านถึงใจ หอมเครื่องแกงใต้ และมีรสเปรี้ยวจากไตปลา โดยปกติแล้วจะรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็ได้

สำหรับใครที่ไม่ชอบทานเผ็ดมากนัก ก็สามารถลดปริมาณพริกขี้หนูลงได้ หรืออาจจะเพิ่มน้ำตาลปี๊บเพื่อเพิ่มความหวานก็ได้

แกงไตปลา ถือเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวใต้ที่ขึ้นชื่อในเรื่องความอร่อย หากใครได้ลิ้มลอง รับรองว่าจะติดใจในรสชาติอย่างแน่นอน หากมีโอกาสได้ไปเที่ยวภาคใต้ ลองแวะชิมแกงไตปลารสเด็ด แล้วคุณจะรู้ว่า อาหารใต้ก็อร่อยไม่แพ้ภาคอื่นๆ เหมือนกัน

เคล็ดลับความอร่อย

• เลือกใช้ไตปลาที่ใหม่และมีคุณภาพ
• เครื่องแกงควรตำเองเพื่อให้ได้รสชาติที่จัดจ้าน
• อย่าใส่น้ำมากเกินไป เพราะจะทำให้แกงจืด
• เคี่ยวแกงให้นานจนเครื่องและไตปลาเข้ากันดี
• ใส่ผักตามที่ชอบเพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

เกร็ดความรู้

แกงไตปลานั้น มีต้นกำเนิดมาจากชาวประมงในภาคใต้ โดยในสมัยก่อนชาวประมงมักจะเก็บเอาไส้ปลาทะเลมาหมักเกลือไว้เพื่อถนอมอาหาร โดยจะหมักไว้ในไหหรือโอ่งเป็นเวลานานหลายเดือนจนกว่าจะได้ไตปลาที่มีรสชาติเปรี้ยวและเค็ม จากนั้นจึงนำมาปรุงเป็นอาหาร

ไตปลานอกจากจะใช้ทำแกงไตปลาแล้ว ยังสามารถนำไปทำอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น น้ำพริกไตปลา ยำไตปลา ฯลฯ

คำเตือน

แกงไตปลามีรสชาติที่เผ็ดร้อนจัดจ้าน จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานเผ็ดหรือมีโรคประจำตัวเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร