午仔魚，你吃對了嗎？

大家一定對午仔魚不陌生吧？紅燒、清蒸、鹽酥...，它可是餐桌上常見的美味料理！但你知道嗎？午仔魚的料理方式可是大有學問，如果料理不當，可是會影響它的美味程度喔！
回想小時候，外婆總愛用午仔魚來做紅燒，那濃稠的醬汁配上軟嫩的魚肉，總是讓我垂涎三尺。長大後，我也常常自己下廚料理午仔魚，但不知道為什麼，總是做不出外婆的那個味道。直到後來和一位大廚學習，我才發現原來午仔魚的料理有這麼多眉角。
首先，在挑選午仔魚的時候就要特別注意。新鮮的午仔魚魚眼清澈有光澤，魚鰓呈鮮紅色，魚身沒有異味。如果魚眼渾濁、魚鰓暗淡，那就表示魚不新鮮，料理起來也不好吃。
另外，午仔魚的烹調時間也要拿捏得宜。如果太早起鍋，魚肉會太生；如果煮太久，魚肉又會變老。一般來說，紅燒午仔魚大約煮 15-20 分鐘，清蒸午仔魚大約蒸 8-10 分鐘，鹽酥午仔魚大約炸 5-7 分鐘即可。
最後，醬汁也是午仔魚料理的關鍵。紅燒午仔魚的醬汁可以用醬油、糖、米酒、薑絲、蒜頭等食材調製。清蒸午仔魚的醬汁則可以用醬油、醋、薑絲、蔥絲等食材調製。鹽酥午仔魚的沾醬可以用番茄醬、塔塔醬等，也可以自己調製喜歡的沾醬。
只要掌握好這些技巧，你也能輕鬆做出美味的午仔魚料理喔！下次不妨試試看，讓午仔魚成為你餐桌上的新寵吧！