薑母鴨的美味秘訣，輕鬆在家煮出美味薑母鴨

薑母鴨是臺灣冬季必吃的美食，暖呼呼又滋補，但在家自己煮薑母鴨總是少了那麼一點點味道，到底問題出在哪裡呢？

其實煮薑母鴨的秘訣就在於湯底，只要湯底煮得好，薑母鴨就成功了一大半。而湯底的關鍵就在於老薑和麻油，老薑要爆香炒出香氣，麻油也要炒過才有香氣。

除了湯底之外，薑母鴨的食材也很重要，鴨肉一定要選用公鴨，因為公鴨的肉質比較緊實，口感比較好。其他的食材像是高麗菜、金針菇、凍豆腐等，都可以依個人喜好添加。

煮薑母鴨最麻煩的就是要一直加炭火，如果沒有耐心或時間，其實也可以用電鍋來煮，一樣可以煮出美味的薑母鴨喔！

材料：

• 公鴨肉 1隻
• 老薑 200克
• 麻油 1大匙
• 米酒 1杯
• 水 3碗
• 鹽、胡椒適量
• 其他食材：高麗菜、金針菇、凍豆腐等

做法：

1. 鴨肉剁塊，用熱水燙過，去血水。
2. 老薑切片，用麻油爆香。
3. 加入鴨肉爆炒，炒至表面金黃。
4. 加入米酒、水、鹽和胡椒，煮開後轉小火燉煮。
5. 加入其他食材，燉煮至熟即可。

《小撇步》

• 老薑越多，湯頭越濃郁。
• 麻油一定要炒過，才會有香氣。
• 鴨肉先用熱水燙過，可以去腥味。
• 也可以用電鍋來煮薑母鴨，一樣可以煮出美味的薑母鴨喔！

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