Alerta anisakis: el peligro oculto en el pescado

El anisakis es una especie de gusano parásito que puede aparecer en el pescado que comemos. Aunque es invisible a simple vista, sus larvas pueden provocar una infección llamada anisakiasis, que puede causar molestias graves.

¿Qué es el anisakis?

El anisakis es un nematodo (gusano redondo) que vive en el tracto digestivo de los peces marinos, como el bacalao, el salmón y el arenque. Sus larvas, conocidas como larvas L3, pueden medir hasta 3 cm de longitud y son de color blanquecino o rosado.

¿Cómo podemos infectarnos con anisakis?

Nos infectamos con anisakis al consumir pescado crudo o poco cocinado que contiene larvas L3. Estas larvas pueden sobrevivir en el pescado durante varios días, incluso después de que este haya sido congelado o refrigerado.

Síntomas de la anisakiasis

Los síntomas de la anisakiasis pueden variar según el lugar donde se aloje el parásito. Los síntomas más comunes son:
* Dolor abdominal intenso
* Náuseas y vómitos
* Diarrea
* Fiebre
* Hinchazón y enrojecimiento en la zona afectada
En algunos casos, el anisakis puede migrar a otras partes del cuerpo, como los pulmones o el cerebro, causando síntomas graves como dificultad para respirar o convulsiones.

Tratamiento de la anisakiasis

La anisakiasis se trata generalmente con medicamentos antiparasitarios. En algunos casos, puede ser necesario extirpar quirúrgicamente el parásito.

Cómo prevenir la anisakiasis

Para prevenir la anisakiasis, es importante seguir estas medidas:
*

Cocinar bien el pescado antes de comerlo (a una temperatura interna de al menos 63 °C durante 15 segundos)

Congelar el pescado durante al menos 24 horas a una temperatura de -20 °C o inferior

Comprobar el pescado cuidadosamente antes de cocinarlo para detectar posibles larvas de anisakis

Evitar consumir pescado crudo o poco cocinado

Conclusión

El anisakis es un parásito peligroso que puede causar una infección grave. Siguiendo las medidas preventivas descritas en este artículo, podemos reducir el riesgo de infectarnos y disfrutar del pescado con seguridad.