Coratella: un piatto tipico della tradizione romana!

Ti è mai capitato di assaggiare la coratella? Se sei romano o laziale doc, sicuramente sì, ma se vieni da altre parti d'Italia o del mondo, potresti essere curioso di saperne di più su questo piatto tipico della tradizione romana.

La coratella è un piatto a base di interiora di agnello, vitello o maiale, cotte in padella con diversi aromi e spezie. Le interiora utilizzate sono principalmente il cuore, i polmoni, il fegato e la milza, che vengono tagliati a pezzi e saltati in padella con olio, aglio, prezzemolo, pepe e un pizzico di sale.

Il risultato è un piatto dal sapore intenso e deciso, che viene spesso accompagnato da verdure cotte come cicoria, puntarelle o broccoletti. Alcuni preferiscono gustarla calda, appena tolta dal fuoco, mentre altri amano lasciarla intiepidire per apprezzare meglio i suoi aromi.

L'origine della coratella

La coratella affonda le sue radici nella tradizione culinaria povera delle campagne romane, dove si faceva larghissimo uso di tutte le parti dell'animale. Le interiora, infatti, erano considerate un alimento nutriente e saporito, che veniva preparato nelle occasioni speciali.

Oggi, la coratella è ancora un piatto molto apprezzato, soprattutto in Lazio e nelle regioni limitrofe. Viene servita nei ristoranti tradizionali e nelle osterie, ma è anche possibile prepararla in casa con pochi e semplici ingredienti.

Il sapore della coratella

Il sapore della coratella è unico e inconfondibile. Le interiora cotte in padella sprigionano un aroma intenso e appetitoso, che invita all'assaggio. Il gusto è forte e deciso, ma al tempo stesso gradevole e saporito. La consistenza è morbida e tenera, e si scioglie letteralmente in bocca.

Come gustare la coratella

La coratella può essere gustata in diversi modi. Come abbiamo detto, può essere accompagnata da verdure cotte oppure può essere utilizzata come condimento per la pasta. In questo caso, viene sminuzzata e saltata in padella con olio, aglio e peperoncino, e poi unita alla pasta cotta al dente.

Anche se il gusto della coratella può non piacere a tutti, è sicuramente un piatto da provare almeno una volta. Se hai la possibilità, ti consigliamo di assaggiarla in una trattoria tipica romana, dove viene preparata secondo la ricetta tradizionale.

Una ricetta per preparare la coratella

Se vuoi provare a preparare la coratella in casa, ecco una ricetta semplice e gustosa:

Ingredienti:

• 500 g di interiora di agnello
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

• Pulisci le interiora di agnello e tagliale a pezzi.
• Trita la cipolla e l'aglio.
• In una padella capiente, scalda un filo d'olio e fai rosolare la cipolla e l'aglio.
• Aggiungi le interiora di agnello e cuoci a fuoco vivace per qualche minuto.
• Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
• Aggiungi il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
• Abbass