¡Descubre el secreto de un locro perfecto!

El locro, ese delicioso guiso andino que nos reconforta en los días fríos, es un plato que se ha ido transmitiendo de generación en generación, manteniendo su esencia y su sabor único. Hoy, te traigo la receta tradicional, con todos sus secretos, para que puedas disfrutar de un locro casero, lleno de sabor y calor.

Ingredientes:

• 1 kilo de maíz blanco partido
• 1 kilo de porotos pallares
• 1 kilo de zapallo
• 1 kilo de papas
• 1/2 kilo de habas
• 1/2 kilo de choclos
• 1/2 kilo de carne de res
• 1/2 kilo de carne de cerdo
• 1 cebolla
• 1 morrón
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de caldo de verduras
• Sal y pimienta a gusto
• Opcional: chorizo, tocino, panceta

Preparación:

1. Remojar el maíz: El primer paso es remojar el maíz blanco partido en agua fría durante al menos 12 horas. Esto ayudará a ablandarlo y reducirá el tiempo de cocción.

2. Cocinar el maíz: Una vez remojado, escurre el maíz y colócalo en una olla grande con suficiente agua. Lleva a ebullición y cocina durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté tierno.

3. Cocinar los porotos: Mientras se cocina el maíz, remoja los porotos pallares en agua fría durante 2 horas. Luego, escúrrelos y colócalos en una olla con agua fresca. Lleva a ebullición y cocina durante 1 hora, o hasta que estén tiernos.

4. Preparar las verduras y la carne: Pica finamente la cebolla y el morrón. Corta el zapallo, las papas y los choclos en cubos. Corta la carne de res y de cerdo en trozos pequeños.

5. Sofreír las verduras y la carne: En una sartén grande, sofríe la cebolla, el morrón y el ajo en un poco de aceite. Cuando estén transparentes, agrega la carne de res y de cerdo y cocina hasta que se doren.

6. Unir todos los ingredientes: En una olla grande, mezcla el maíz, los porotos, las verduras sofritas, el caldo de verduras, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 2 horas, o hasta que todos los ingredientes estén tiernos y el locro espese.

7. Añadir las habas y los choclos: 30 minutos antes de terminar la cocción, agrega las habas y los choclos. Cocina hasta que estén tiernos.

8. Opcional: Si deseas, puedes agregar chorizo, tocino o panceta para darle un toque más sabroso al locro.

¡A disfrutar!

Sirve el locro caliente, acompañado de un buen pedazo de pan y un vaso de vino tinto. ¡Deleitará a todos los comensales con su sabor único y reconfortante!