飯菜和湯保存的疑問?

作者 hotman () 看板 cookclub

標題 [問題] 飯菜和湯保存的疑問?

時間 Sun Jan 22 22:01:09 2012

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年夜飯煮太多吃不完

想留到隔天吃

上網看了很多資料後

我有以下疑問:

問題一:

很多人都說飯菜要放涼了才能放進冰箱

但放涼可能要一個小時

這段期間可能會滋生細菌

為什麼一定要放涼了才能放冰箱呢?

問題二:

保存湯的方法目前看到有三種:

1.裝入玻璃、瓷、陶製容器(因鋁鍋、不銹鋼鍋易發生化學反應)

，用保鮮膜封住，冷卻後放冰箱

2.蓋上鍋蓋後煮沸，不要動它即可保存

3.蓋上乾鍋蓋並留縫細以通風，冷卻後放冰箱

這三種方法互相矛盾@@

請問該如何保存才能吃得安心呢?

問題三:

瀏覽網路時看到這段文章:

魚和海鮮隔夜後易生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸

鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的

亞硝酸鹽，有致癌的作用。

From: http://iask.sina.com.cn/b/7729992.html

小時候常吃蒸過的便當

對於發黃軟爛的蔬菜印象深刻

愈想愈恐怖 > <

真的是這樣嗎?

希望熱心的板友們能夠不吝回答以上疑問

謝謝!

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)

◆ From: 111.240.204.172

→ Junchoon:1.因為熱飯熱菜會讓冰箱溫度上升，讓冰箱中其他東西壞掉 01/22 22:05

→ Junchoon:2.不鏽鋼鍋不會有反應，除非你裝很酸或很鹼的東西... 01/22 22:06

→ Junchoon:2-2只有冷涼的冬天可以這樣放吧，保鮮膜少用為妙 01/22 22:07

→ Junchoon:3.網路謠言蔬菜中的硝酸鹽主要跟栽培方式和品種比較有關 01/22 22:10

→ Santander:保鮮膜又沒差他有一定的耐熱溫度你超過當然就不好啦 01/22 22:12

→ hotman:很謝謝您喔^^ 01/22 22:13

→ Junchoon:保鮮膜不只耐熱的問題喔，最好不要直接接觸到食物 01/22 22:19

→ hotman:關於問題二請問Junchoon您是否是推薦3? 01/22 22:19

→ hotman:感覺1&2您似乎都不推薦耶... 01/22 22:21

→ Junchoon:去掉保鮮膜1和3沒啥差別吧...東西就是放涼再密封冰存就好 01/22 22:24

→ Junchoon:如果剩飯剩菜量很多，最好分裝一下熱多少吃多少 01/22 22:25

→ Junchoon:同一道菜重複加熱，這樣不見得會中毒但營養都破壞光了 01/22 22:27

→ didolydia:剩菜剩飯量多的時候建議冷凍分裝 01/22 23:30

→ didolydia:還有買鍋子要選矽膠邊密封的鍋蓋會比較好 01/22 23:31

→ didolydia:因為有時候食物沒封好會有冰箱怪味..... 01/22 23:32