Glenn Viel, le chef aux trois étoiles qui redonne vie à un patrimoine culinaire

Glenn Viel, le chef aux trois étoiles qui redonne vie à un patrimoine culinaire

Né à Colomiers en banlieue toulousaine, Glenn Viel a toujours été passionné par la cuisine. Après avoir fait ses classes auprès de grands chefs étoilés, il prend la tête en 2014 des cuisines de l'Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion.

En seulement trois ans, il décroche trois étoiles au Guide Michelin, faisant de lui l'un des plus jeunes chefs français à atteindre cette distinction. Sa cuisine est un subtil mélange de tradition et de modernité, inspiré par le terroir bordelais.

« Je veux faire découvrir aux gens les saveurs de leur enfance, en les revisitant avec une touche personnelle », explique le chef.

Parmi ses plats emblématiques, citons le tourteau de Homard aux coquillages et à la verveine, ou encore le ris de veau cuit à basse température et servi avec une sauce au vin jaune.

Outre son talent culinaire, Glenn Viel est également un homme engagé. Il milite pour une cuisine durable et responsable, en utilisant des produits bio et locaux. Il soutient également les producteurs locaux et les artisans de sa région.

En 2019, il ouvre son propre restaurant à Paris, "Substance", où il propose une cuisine bistronomique à base de produits de saison.

Glenn Viel est un chef exceptionnel qui a su redonner vie à un patrimoine culinaire en le revisitant avec talent et passion. Son engagement et sa créativité font de lui une figure incontournable de la gastronomie française.