Grzyby jadalne: przewodnik dla smakoszy

Jeszcze niedawno grzyby kojarzyły się głównie z jesienią, zbieraniem w lesie i marynowaniem. Dziś moda na grzyby powraca i możemy je dostać w każdym supermarkecie. To wszystko za sprawą boomu na dietę wegańską i wegetariańską oraz popularność dań kuchni azjatyckiej. Grzyby są nie tylko smaczne, ale też zdrowe – są bogate w błonnik, białko, witaminy i składniki mineralne.
Jakie grzyby jadalne możemy kupić w sklepach?
W polskich sklepach najczęściej znajdziemy pieczarki, boczniaki i shitake.

Pieczarki są najpopularniejszymi grzybami na świecie. Mają delikatny smak i aromat, dzięki czemu pasują do wielu dań. Są bogate w witaminy z grupy B, potas i selen.
Boczaki są grzybami o jędrnym miąższu i lekko orzechowym smaku. Są bogate w białko, błonnik i witaminę D.
Shitake to grzyby o ciemnych kapeluszach i wyrazistym smaku. Są bogate w związki przeciwutleniające, które chronią organizm przed działaniem wolnych rodników.
Co można zrobić z grzybów?
Grzyby są bardzo uniwersalne w kuchni. Można je smażyć, dusić, grillować, marynować lub suszyć. Pasują do wielu dań, takich jak zupy, sosy, risotto, makarony, pizze i sałatki.
Jak rozpoznać jadalne grzyby?
Jeśli chcemy zbierać grzyby w lesie, musimy nauczyć się rozpoznawać jadalne gatunki. Najlepiej wybrać się na grzybobranie z doświadczonym grzybiarzem. Można też skorzystać z atlasów grzybów lub aplikacji na smartfony, które pomagają w identyfikacji grzybów.
Wartości odżywcze grzybów jadalnych
Grzyby są bogate w wartości odżywcze. Są niskokaloryczne, a jednocześnie dostarczają białka, błonnika, witamin i składników mineralnych. Zawierają też związki przeciwutleniające, które chronią organizm przed działaniem wolnych rodników.
Wpływ grzybów na zdrowie
Grzyby mają szereg właściwości prozdrowotnych. Są dobrym źródłem błonnika, który reguluje pracę jelit i pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Witaminy z grupy B zawarte w grzybach są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i odpornościowego. Grzyby są też bogate w związki przeciwutleniające, które chronią organizm przed działaniem wolnych rodników.
Jak przechowywać grzyby
Świeże grzyby należy przechowywać w lodówce, w papierowej torbie lub pojemniku z otworami wentylacyjnymi. Powinny być spożyte w ciągu kilku dni od zakupu. Suszone grzyby można przechowywać w suchym i ciemnym miejscu przez kilka miesięcy.