¡Jokin Perona: El secreto detrás del éxito del Restaurante La Merced!

En el corazón del encantador Casco Viejo de Bilbao, donde el arte, la historia y la gastronomía se entrelazan, se encuentra el emblemático Restaurante La Merced. Al frente de este santuario culinario se encuentra un chef excepcional: Jokin Perona.

Nacido en una familia de hosteleros, la pasión de Jokin por la cocina comenzó desde muy temprana edad.
Aprendió los secretos del oficio junto a su padre y abuelos, absorbiendo las tradiciones y técnicas que han definido la cocina vasca durante siglos.

Con una formación clásica y una creatividad inagotable, Jokin ha creado una experiencia gastronómica única en La Merced. Su cocina es un delicado equilibrio entre la tradición y la innovación, donde los sabores tradicionales se reinventan con un toque moderno y refinado.

El producto, el alma de La Merced

Jokin cree firmemente en la importancia de utilizar productos de primera calidad como base de sus creaciones.
Colabora estrechamente con proveedores locales y selecciona personalmente cada ingrediente, garantizando así la frescura y el sabor excepcional de sus platos.

• "Cada bocado debe ser un viaje culinario que transporte a nuestros clientes a los sabores más auténticos de nuestra tierra", afirma.

Técnicas ancestrales y vanguardia

Si bien respeta profundamente las técnicas tradicionales, Jokin no duda en experimentar con nuevas tecnologías y tendencias culinarias. Utiliza técnicas de cocción sous vide y nitrógeno líquido para realzar el sabor y la presentación de sus platos.

• "La innovación es esencial para seguir sorprendiendo a nuestros clientes y mantenerlos expectantes", explica.

Una experiencia gastronómica integral

En La Merced, cada detalle está cuidado al máximo para brindar una experiencia gastronómica memorable.
El elegante comedor, el servicio atento y la excepcional carta de vinos crean un ambiente íntimo y acogedor.

Jokin está convencido de que la gastronomía es mucho más que alimentarse.
"Es una forma de arte, una expresión de nuestra cultura y una manera de conectar con nuestros seres queridos", afirma.

El reconocimiento de la excelencia

El talento y dedicación de Jokin han sido reconocidos con numerosos galardones y elogios. La Merced ha recibido una estrella Michelin y ha sido incluida entre los mejores restaurantes del mundo en la prestigiosa lista "The World's 50 Best Restaurants".

Sin embargo, para Jokin, el verdadero éxito radica en la satisfacción de sus clientes.
"Ver sus caras de felicidad y escuchar sus comentarios positivos es lo que realmente nos motiva a seguir dando lo mejor de nosotros mismos", asegura.

Jokin Perona es un chef excepcional que ha llevado al Restaurante La Merced a la cúspide de la gastronomía mundial. Su pasión por la cocina, su compromiso con la excelencia y su constante búsqueda de la innovación hacen de La Merced un destino culinario imprescindible.

Para aquellos que buscan una experiencia gastronómica inolvidable, un viaje a La Merced y un encuentro con el maestro culinario Jokin Perona es una oportunidad que no deben dejar pasar.