La Galette des rois

La Galette des rois est une pâtisserie traditionnelle française qui se déguste autour de l'Épiphanie, le 6 janvier. Elle symbolise le partage et la convivialité, et se présente sous la forme d'une galette ronde ou ovale, garnie de frangipane et décorée d'une couronne.

Selon la tradition, une fève est cachée à l'intérieur de la galette, et celui qui la trouve est couronné roi ou reine et reçoit la couronne dorée. Le partage de la galette est un moment de joie et de partage, où chacun se retrouve autour de la table pour célébrer l'arrivée des Rois mages.

La Galette des rois trouve ses origines dans les Saturnales romaines, une fête païenne célébrée du 17 au 23 décembre, au cours de laquelle on s'échangeait des gâteaux ronds appelés "saturnales". Au fil du temps, cette tradition a été christianisée et associée à l'Épiphanie, qui commémore la visite des Rois mages à l'enfant Jésus.

La fève, quant à elle, représente la Vierge Marie qui, selon la légende, se serait cachée dans une galette pour échapper à la colère d'Hérode.

La Galette des rois est déclinée en différentes variantes selon les régions de France. En Provence, on trouve la "fougasse", une galette plate à base de pâte à pain.

En Bretagne, on prépare la "galette des rois bretonne", une galette au sarrasin garnie de compotée de pommes ou de confiture. En Gascogne, on déguste la "couronne des rois", une galette en forme de couronne garnie de crème pâtissière.

Pour la pâte feuilletée :
- 500 g de farine
- 250 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 125 ml d'eau glacée

Pour la frangipane :
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Étapes de préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Pour la pâte feuilletée : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Ajouter l'eau glacée et mélanger rapidement pour former une boule. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
4. Pour la frangipane : Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le beurre mou, les œufs et le rhum (facultatif). Réserver.
5. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée en un rectangle de 30x40 cm. Répartir la frangipane sur la moitié de la pâte.
6. Recouvrir avec l'autre moitié de pâte et souder les bords en appuyant bien.
7. Tracer des croisillons sur le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau.
8. Enfourner la galette pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
9. Laisser tiédir avant de servir.

Buon appetito e buona Epifania!