Osso Buco

Osso Buco, İtalyan mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir. Adı "kemikli osso" anlamına gelen bu yemek, dana inciklerinin kemik iliğiyle birlikte hazırlanmasıyla yapılır. İncikler önce kızartılır, ardından sebzelerle birlikte uzun süre güveçte pişirilir. ise yumuşacık, ağızda dağılan bir et ve inanılmaz lezzetli bir sos olur.

Osso Buco'nun sırrı, uzun ve yavaş pişirmede yatar. Etin tadını ve dokusunu tam anlamıyla alması için en az 3-4 saat pişirilmesi gerekir. Bu süre zarfında kemik iliği ete geçer ve ona eşsiz bir lezzet verir.

Osso Buco'yu özel yapan bir diğer unsur da sosudur. Sebzelerden ve et suyundan yapılan sos, yemeğin lezzetini katlar. Sosun kıvamı, uzun süreli pişirme sayesinde koyulaşır ve etin üzerine pırıl pırıl akar.

Fakat Osso Buco'nun tek güzelliği tadı değil, aynı zamanda sunumu da görsel bir şölen sunuyor. Kemikli incikler, tabağın ortasına yerleştirilir ve üzerine sos dökülür. Etrafına da taze fesleğen yaprakları serpilir. Bu muhteşem sunum, yemeğin tadını daha da artırır.

Osso Buco'yu evde yapmak ilk bakışta zor gibi görünse de aslında oldukça kolaydır. İşte size adım adım yapılışı:

• Malzemeler:
  
  • 4 adet dana incik
  • 2 adet soğan (ince kıyılmış)
  • 2 adet havuç (ince doğranmış)
  • 2 adet kereviz sapı (ince doğranmış)
  • 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
  • 1 su bardağı kırmızı şarap
  • 1 kutu (400 gr) domates püresi
  • 1 su bardağı et suyu
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı defne yaprağı
  • Tuz, karabiber
• Yapılışı:
  
  • Incikleri tuz ve karabiberle tatlandırın.
  • Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın.
  • Incikleri tencereye alın ve her tarafını kızartın.
  • Incikleri tencereden alın.
  • Soğan, havuç ve kerevizi tencereye ekleyin ve kavurun.
  • Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha kavurun.
  • Kırmızı şarabı ekleyin ve alkolü uçana kadar pişirin.
  • Domates püresi, et suyu, domates salçası, kekik, defne yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyin.
  • Incikleri tencereye geri koyun.
  • Tencerenin kapağını kapatın ve yemeği kısık ateşte en az 3-4 saat pişirin.
  • Pişen Osso Buco'yu tabaklara alın ve üzerine sos dökün.
  • Fesleğen yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

Osso Buco'yu pilav, makarna veya sebze püresiyle servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Umarım bu yazıdan keyif almışsınızdır. Sorularınız varsa, lütfen yorum bırakmaktan çekinmeyin.