Recette Galette des Rois

Envie d'une délicieuse galette des rois maison ? Voici une recette traditionnelle facile à réaliser, pour un moment de partage gourmand lors de la célébration de l'Épiphanie.

• 500g de farine T55
• 250g de beurre froid
• 125g d'eau glacée
• 1 pincée de sel

• 100g d'amandes en poudre
• 100g de sucre
• 50g de beurre mou
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

1. Dans un grand bol, verser la farine, le sel et le beurre coupé en dés.
2. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Ajouter l'eau glacée progressivement, en pétrissant jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
4. Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.
5. Étendre la pâte en un rectangle sur un plan de travail fariné.
6. Plier la pâte en trois, en procédant de la manière suivante : ramener le tiers inférieur vers le milieu, puis replier le tiers supérieur par-dessus.
7. Tourner la pâte d'un quart de tour et répéter l'opération.
8. Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant 1 heure.
9. Répéter les opérations de pliage et de repos une dernière fois.

1. Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, le sucre, le beurre mou, l'œuf et la crème fraîche.
2. Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Étaler la pâte feuilletée en un grand cercle sur un plan de travail fariné.
3. Étaler la frangipane au centre de la pâte, en laissant une bordure de 2 cm.
4. Fendre la fève de tonka en deux et l'insérer dans la frangipane.
5. Humidifier la bordure de la pâte et recouvrir avec le deuxième cercle de pâte.
6. Souder les bords en appuyant fermement.
7. Dorer la galette avec un jaune d'œuf battu.
8. Enfourner pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Votre délicieuse galette des rois maison est prête ! Servez-la tiède ou froide, accompagnée d'une boisson chaude pour un moment de plaisir partagé.

• Pour une galette encore plus feuilletée, réaliser la pâte feuilletée la veille.
• Ajouter une goutte d'extrait d'amande amère dans la frangipane pour une saveur plus prononcée.
• Décorer la galette avec des amandes effilées ou des fruits secs.
• Accompagner la galette d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille.

Bonne dégustation et Joyeuse Épiphanie à tous !