Sankranthiki Vasthunnam: এক অন্যরকম সুস্বাদু খাবার

সঙ্ক্রান্তি উৎসবে বাঙালি ঘরে ঘরে তৈরি হয় বিভিন্ন পদ। রেসিপিগুলো নিয়ে নানা গল্প, কিংবদন্তি ও রীতিনীতি প্রচলিত রয়েছে। এই বহু প্রচলিত রেসিপিগুলোর পাশাপাশি সময়ের সঙ্গে নানা নতুন পদও দিনে দিনে যুক্ত হচ্ছে সঙ্ক্রান্তির খাবারের তালিকায়।

সঙ্ক্রান্তির নতুন পদগুলোর মধ্যে উল্লেখযোগ্য হলো "বস্তুন্নম"। দক্ষিণ ভারতীয় খাবার হিসেবেই এটি মূলত পরিচিত। ইদানীং বাড়ি-বাড়িতে বস্তুন্নম তৈরি হতে দেখা যায়। তবে হোটেল-রেস্তোরাঁগুলোতেও বস্তুন্নমের দেখা মিলছে।

চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি এই পদের সঙ্গে প্রয়োজন মাখন বা ঘি, চিনি অথবা গুড়। মাখন বা ঘি এবং চিনির সঙ্গে খেলে যেমন সুস্বাদু ঠিক তেমনি দারুণভাবে উপভোগ করা যায় গুড়ের সঙ্গেও।

বস্তুন্নম তৈরি করাও অত্যন্ত সহজ। চালের গুঁড়ো ভালো করে ভেজে নিয়ে এর মধ্যে আস্তুতে পরিমাণে মাখন বা ঘি দিয়ে একটু ভালো করে মেশাতে হবে। খুব সামান্য পরিমাণে জল যোগ করতে হবে। এরপর মিশ্রণটি একটি পাত্রের তলায় ছড়িয়ে বেশ কিছুক্ষণ ঢেকে ঘটানো হবে।

ঢাকনা খুলে যখন দেখা যাবে পর্যাপ্ত পরিমাণে সুবাস বের হচ্ছে তখন বুঝতে হবে বস্তুন্নম তৈরি হয়ে গেছে। এবার এর সঙ্গে চিনি বা গুড় অথবা দুইটিই মেশাতে হবে।

খেয়াল থাকতে হবে চিনি বা গুড় মেশানোর কাজটি একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার মধ্যে করতে হবে। তাপমাত্রা অত্যধিক হলে চিনি অথবা গুড় পুড়ে কালো হয়ে যেতে পারে। আর তাপমাত্রা কম হলে চিনি বা গুড় গলে না। ফলে মিশ্রণটি জমাটবদ্ধ হতে পারে।

চিনি বা গুড় মেশানোর পর আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ হল ভাল করে চেপে চেপে মেশানো। যত বেশি চেপে মেশানো হবে বস্তুন্নম তত বেশি নরম হবে। চাইলে এটি ছোট ছোট গোল বল বা চ্যাপ্টা করে বানানো যায়।