Teor alcoólico: será que o pão pode te embriagar?

Você já reparou que o pão tem um cheirinho levemente alcoólico? Isso acontece porque durante o processo de fermentação, as leveduras quebram os açúcares da farinha e produzem dióxido de carbono e etanol, o mesmo álcool presente nas bebidas alcoólicas.

Mas não se preocupe! A quantidade de álcool no pão é bem baixinha, em torno de 0,5% a 1% do volume. É preciso comer um bocado de pão de uma vez para sentir algum efeito.

E tem mais: o álcool no pão evapora durante o cozimento, então o pãozinho que você come provavelmente tem ainda menos álcool do que o pão cru.

Mas por que esse cheiro de álcool?

O cheiro de álcool no pão geralmente é mais forte quando ele está fresco, porque o álcool ainda não teve tempo de evaporar. À medida que o pão envelhece, o cheiro vai diminuindo.

Isso quer dizer que pão integral tem mais álcool?

Não necessariamente. A quantidade de álcool no pão depende do tipo de fermento usado, do tempo de fermentação e da temperatura. Então, mesmo que o pão integral use uma farinha mais rica em fibras, isso não significa que ele terá mais álcool.

E aquele pão que eu fiz em casa e ficou com um gosto meio azedo?

Se o seu pão caseiro ficou com gosto azedo, é possível que ele tenha fermentado demais. Isso pode acontecer se você deixou a massa crescer por muito tempo ou em um lugar muito quente. A fermentação prolongada produz ácido acético, que é o mesmo ácido do vinagre, e pode dar um gosto azedo ao pão.

Então, posso dirigir depois de comer pão?

Sim, sem problemas! O pouco álcool presente no pão não é suficiente para afetar sua capacidade de dirigir. Mas é sempre bom lembrar que beber e dirigir é perigoso, independentemente da quantidade de álcool envolvida.

Então, da próxima vez que você sentir aquele cheirinho levemente alcoólico do pão, não se preocupe. É só a natureza fazendo seu trabalho! E aproveite seu pãozinho sem moderação, porque ele é uma delícia e não vai te deixar bêbado.