Thon en conserve: Eine Delikatesse mit Schattenseiten

Eine Delikatesse mit Schattenseiten

Thon en conserve (dt. Thunfisch in Dosen) ist beliebt. Endlich von der Dose befreit, kommt es aber manchmal zu Überraschungen. Das oft silbrig-glänzende Fleisch wird grau und kann einen stark fischigen Geschmack annehmen. Doch wie kommt es zu dieser Verwandlung, und ist Thunfisch aus der Dose überhaupt gesund?

Wie entsteht die graue Farbe?

Beim Einkochen im industriellen Prozess wird der Thunfisch in der Regel vorgegart. Dieser beginnt, sein Hämoglobin, das sauerstoffbindende Molekül, in Methämoglobin umzuwandeln. Das Methämoglobin ist für die dunkle Farbe des Thunfischs verantwortlich. Je länger der Thunfisch erhitzt wird, desto mehr Methämoglobin und desto dunkler die Farbe.
Auch das verwendete Öl kann die Farbe beeinflussen. Sonnenblumenöl hat einen neutralen Geschmack und lässt den Thunfisch hell bleiben. Olivenöl verleiht dem Fisch einen nussigen Geschmack und kann zu einer dunkleren Farbe führen.

Gesundheitsrisiken

Thunfisch ist eine gute Quelle für Protein, Omega-3-Fettsäuren und andere Nährstoffe. Allerdings kann er auch Quecksilber enthalten. Quecksilber ist ein Schwermetall, das sich im Körper anreichern kann und zu gesundheitlichen Problemen wie Nervenschäden und Entwicklungsstörungen führen kann.
Die Quecksilbermenge in Thunfisch variiert je nach Fischart und Fanggebiet. Generell gilt: Je größer der Fisch, desto höher der Quecksilbergehalt. Daher empfiehlt die US-amerikanische Gesundheitsbehörde FDA, dass Schwangere, stillende Mütter und Kinder keinen Thunfisch aus der Dose essen sollten. Erwachsene sollten ihren Konsum ebenfalls einschränken.

Tipps für den Einkauf von Thunfisch

Wenn Sie Thunfisch aus der Dose genießen möchten, gibt es einige Dinge, die Sie beachten sollten:
* Wählen Sie kleinere Fische wie Sardinen oder Makrelen. Diese Fische enthalten weniger Quecksilber als größere Arten wie Weißer Thun oder Gelbflossenthun.
* Achten Sie auf Etiketten mit der Aufschrift "light" oder "chunk light". Diese Thunfischarten enthalten weniger Quecksilber als andere Sorten.
* Spülen Sie den Thunfisch vor dem Verzehr ab. Dies kann einen Teil des Quecksilbers entfernen.
* Essen Sie Thunfisch aus der Dose nicht zu oft. Die FDA empfiehlt, dass Erwachsene ihren Thunfischkonsum auf ein bis zwei Dosen pro Woche beschränken.

Fazit

Thonfisch aus der Dose kann eine gesunde und leckere Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung sein. Es ist jedoch wichtig, die möglichen Gesundheitsrisiken zu beachten und den Verzehr einzuschränken. Wenn Sie sich für Thunfisch aus der Dose entscheiden, wählen Sie kleinere Fische, achten Sie auf Etiketten mit "light" oder "chunk light" und essen Sie ihn nicht zu oft.